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不用味精也能让你鲜掉舌头的家常三鲜菜,臊子

2019-11-17 07:14栏目:美食中心
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臊子面是陕西地区的传统美食,历史悠久,至少在明代时就已经出现了臊子面的说法。臊子面对于关中地区的人们来说影响非常大,无论做什么事情,办什么酒席,都要用到臊子面,如此可见一斑。

吃了很多年的三鲜,但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念,很多地方的三鲜,都是自己随意组合搭配而成的。不过没关系,只要它够好吃,够鲜,相信大家一样买账!

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三鲜浇汁日本豆腐

“我的家在东北/松花江上啊/那里有满山遍野大豆高粱.....豆制品在东北来说很受欢迎,各种有大豆做的美食也很多.
干豆腐是东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿,也不同于腐竹和豆腐干。
干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外,还可以用作炒菜的原料,煎炒烹炸,几乎无所不能.”

岐山臊子面

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食材明细

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食材:日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。

主料

食材准备

做法:

  • 干豆腐半斤

面条500克,干黄花1小把,干木耳1小把,长豆角100克,胡萝卜半根,豆腐100克,肉臊子2汤匙,鸡蛋1的,韭菜1小把,油适量,姜适量,胡椒粉适量,十三香适量,岐山香醋适量,盐适量。

1、新鲜的虾剥去虾壳,挑去虾线,洗干净后切成小段。

辅料

方法步骤

2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。

  • 木耳少许
  • 澳门威斯尼斯人官方网站,胡萝卜一根
  • 猪肉60克
  • 韭菜30克
  • 半根
  • 少许

1、将干木耳和干黄花泡发好,洗净待用;

3、取出日本豆腐,一个切成五段,取一个鸡蛋打散,蛋液里加少许盐调味。

配料

2、豆角切丁,胡萝卜切丝,豆皮切小片,木耳切丝;

4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一层,入锅炸至金黄色。

  • 30克
  • 10克
  • 生抽20克
  • 鸡精适量
  • 淀粉少许

3、鸡蛋打成蛋液,入锅摊成鸡蛋饼后切块,韭菜切小段;

澳门威斯尼斯人网址,5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。

4、锅中放入少许油,放入豆角和胡萝卜翻炒,然后放入黄花、木耳和豆腐,倒入生抽,炒匀后出锅待用;

6、重新起锅放油烧热,放入姜丝爆香,然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

5、锅中再倒油,加入4勺盐,200ml醋,加入姜丝,烧开;

7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。

家常干豆腐的做法步骤

6、倒入半锅开水,放入炒好的菜,加十三香和胡椒粉,放入肉臊子,2勺油辣子;

8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。

  • 澳门威斯尼斯人官方网站 51准备食材:赶豆腐 韭菜 木耳 胡萝卜 肉 姜 葱
  • 澳门威斯尼斯人官方网站 62所有食材能切丝的切丝 能切条的切条 能切块的切块
  • 澳门威斯尼斯人官方网站 73热油 放肉 葱 姜煸炒入味
  • 澳门威斯尼斯人官方网站 84再倒入干豆腐条爆炒
  • 澳门威斯尼斯人官方网站 95之后放入胡萝卜片 木耳块 适当的调味料大火翻炒
  • 澳门威斯尼斯人官方网站 106最后放入韭菜段勾芡出锅
  • 澳门威斯尼斯人官方网站 117东北很大众的家常菜,也可以直接生吃,卷上大葱蘸东北大酱
  • 澳门威斯尼斯人官方网站 128荤素搭配 营养丰富 这菜整二两酒也是可以的

7、烧开后放入鸡蛋片和韭菜碎即成,待用;

9、加入小半碗高汤,小焖片刻

8、另取汤锅煮熟面条,舀入烧好的臊子汤即可。

10、加入适量水淀粉勾个薄欠,待汤汁变浓变少时,起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

家常油泼臊子面

三鲜水晶包

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食材准备

食材:韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

面条300克,五花肉2小条,香菇随意,小白菜4棵,黄豆芽1把,独蒜1只,小葱2根,姜5克,大葱5克,八角1个,桂皮1片,自磨辣椒面随意,植物油3大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,五香粉少量,醋1大勺,水50ML,糖1大勺,盐少量。

做法:

方法步骤

1、韭菜洗净,切碎。

1、葱姜蒜切粒,香菇和五花肉切小方丁;

2、鸡蛋炒散。

2、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生;

3、虾仁处理干净,切碎。

3、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状,放入姜粒和蒜粒炒香;

4、炒锅放油炒肉馅。

4、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可;

5、放入虾仁继续炒。

5、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中;

6、放入胡萝卜碎继续翻炒。

6、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟,摆在面条上面,小白菜围在四周;

7、最后加入韭菜末。

7、将做好的臊子码在面条上,根据个人口味撒上辣椒面和小葱段,最后淋上烧热的油即可。

8、再拌入事先炒好的鸡蛋。

羊肉臊子面

9、放入盐和五香粉即成馅。

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10、水晶皮泡软后,包上做好的馅料,韭菜叶用热水焯软,扎紧包子口即可。

食材准备

三鲜豆腐羹

面条,羊肉臊子,韭菜1小把,土豆1个,香菇两朵,小油菜两颗,西红柿2个。

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方法步骤

食材:嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

1、将土豆洗净小块,香菇切片,西红柿切小块,韭菜小段;

做法:

2、面条入锅煮熟,沥干待用;

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。

3、炒锅放油,炒香土豆块和香菇,然后加入适量水煮一下;

2、豆腐切小块。

4、土豆半熟西红柿翻炒均匀,然后放入羊肉臊子;

3、鲜虾剥壳去黑线。

5、翻炒一会后加入适量水小火煮熟;

4、鸡蛋打好备用。

6、最后放入油菜,韭菜碎,然后浇在面条上即可。

5、锅里放适量水。

关于臊子面

6、水滚后放入豆腐略煮一会。

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7、随后放入豌豆和玉米粒,煮至断生。

臊子面最重要的当然是臊子汤,这不同的臊子汤造就了不同的臊子面。在臊子面中最出名的就要数岐山的臊子面了,这岐山臊子面讲究薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

8、放入虾仁略煮一会。

相关专题推荐:臊子面的做法大全

9、放入一点盐和胡椒粉调味(喜欢略重口味的可以放点酱油)。

10、之后用生粉勾一个薄欠。

11、煮到有些浓稠后,沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

12、先不要翻动,等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

三鲜卷

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食材:韭黄或白菜梗,瘦猪肉,胡萝卜,鸡蛋,盐,香油,淀粉。

做法:

1、白菜梗或韭黄洗净切段;胡萝卜去皮切丝;放入开水锅中烫熟,捞出沥干水分(要沥干水分,白菜梗可以稍微轻轻挤出水分)。

2、将瘦猪肉切丝,加入盐、淀粉、少许料酒,拌匀腌10分钟,油锅爆炒熟透,装盘备用。

3、碗中打入鸡蛋,加入盐和淀粉拌匀,倒入平底锅煎成蛋皮。

4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗,加入盐、味精、香油等调料拌匀(可以依口味加入胡椒粉等其它调料),放入摊开的蛋皮,卷起来(卷得紧一些不然切的时候会散),切成段,放入盘中即可。

三鲜馅饼

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食材:花椒粉,酱油,海米,白菜馅,猪肉,香油,蘑菇精,糖,盐,料酒,面粉,调和油,姜粉,五香粉。

做法:

1、馅饼的做法之前都有过介绍,猪肉、海米、白菜馅,调料有酱油,料酒,花椒粉,五香粉,姜粉,调和油,盐,糖,蘑菇精,香油,具体做法就不罗嗦了。

2、采取水煎包的做法,不过是把淀粉水换成了面粉水。

3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水,水干后翻面再加第二次,效果还真不错的。

三鲜熘鱼片

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食材:草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

做法:

1、将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

2、锅中加油烧热,将鱼片放入油锅,滑至变白后捞出沥油。

3、炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片,烹入上汤,放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒,勾芡,淋入香油,装盘即成。

三鲜饺子

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食材:小麦面粉500克,鸡蛋150克,韭菜200克,对虾150克,肥瘦猪肉100克,盐8克,味精2克,料酒15克。

做法:

1、面粉加入适量温水,和匀备用。

2、把大虾去头、去皮洗净。

3、韭菜洗净切碎。

4、鸡蛋打入碗内搅匀,炒熟。

5、把虾切成大点块。

6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮,分别放入适量馅,包成饺子。

9、将包好的饺子摆放入蒸锅中,蒸熟即可。

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