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香菇肉包的做法,包子的做法大全

2019-10-22 09:16栏目:美食中心
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包子怎么蒸 包子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

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白菜肉包子

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“这段时间都在传肉包里的肉有瘦肉精,吓的我都不敢吃了,所以让同事教了我做肉包的方法,自己就琢磨的做上了。”

原料:

“学会了做饺子,做馒头,接下来我们就来学习做包子
周末花上一点时间,给自己和家人做一顿可口的早餐!
自家的包子薄皮大馅,重要的是干净放心!”

食材明细

面粉 400克 白菜 半棵 猪前腿肉 200克 发酵粉 3克

食材明细

主料

香葱 5棵 姜 1块 鸡蛋 1个 白芝麻 适量

主料

  • 面粉500克
  • 发酵粉5克
  • 奶粉2勺
  • 冰糖2勺
  • 香菇50克
  • 里脊肉300克

生抽 1勺 香油 适量 精盐 3茶匙 椒 1茶匙 蚝油 适量 花生油 适量

  • 猪肉半斤
  • 香葱1两
  • 香菇6个

辅料

做法:

辅料

  • 少许
  • 鸡精少许
  • 香油少许
  • 甜面酱少许

1 肉馅材料,白菜主要用叶部分。

  • 豆瓣酱两勺
  • 香麻油适量
  • 一勺
  • 生抽两小勺
  • 蚝油一勺
  • 生姜一小块
  • 大蒜半个
  • 红薯淀粉少许
  • 鸡蛋一个

2 配料和调料。

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

3 面粉加适量水和发酵粉,提前4小时用面包机发酵好,揉好待用。

  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

香菇肉包的做法步骤

4 花椒放适量水浸泡待用。

香菇肉包的做法步骤

  • 1先把奶粉,冰糖放入中碗,加入适量的开水。搅拌至冰糖溶化。
  • 2拿一个大一点的盆子,倒入面粉,再加入发酵粉,顺时针搅拌一下。
  • 3待牛奶水温度降至40度左右(舀一滴牛奶水滴在手上,和体温差不多就可以了)
  • 4把牛奶水一边加入面粉中,一边按顺时针搅拌面粉,直至粉差不多粘在一起,就用手把面粉揉成块。
  • 5再按顺时针方向揉面团,揉到面团表面光滑,就可以了。
  • 6面团置于盆中,上面贴上保鲜膜,等发酵至2倍大。
  • 7里脊肉剁碎,香菇切丁,置于碗中加入盐,鸡精,香油,甜面酱。搅拌均匀。
  • 8将发酵好的面团再揉,揉至切面无蜂窝状即可,接着把面团揉成条,按等份分成12份。
  • 9取一份用杖面杆杆成圆形(中间厚一点,边上薄一点)加入馅料,包成包子。
  • 10蒸锅里先放足够的冷水,再放好蒸笼布,再把包子放入锅中。(包子底部抹少许调和油,以免粘
    布)
  • 11用大火蒸,待起蒸汽后20分钟左右,关火。闷上5-10分钟。
  • 图片 312开锅即食啦!

5 肉和姜一起剁碎。

  • 图片 41准备30度左右的温水少许,加入白砂糖+盐+酵母,搅拌静置几分钟.将面粉加入酵母水和面,揉成白色的光滑面团.和好的面团盖上保鲜膜放在温暖处一个小时左右,发酵至2倍大
  • 图片 52出现蜂窝状则说明发酵成功.
  • 图片 63将瘦肉剁碎,香菇切末将水份挤干,葱切末,生姜大蒜切末备用.
  • 图片 74加入鸡蛋一个.豆拌酱. 香麻油. 盐. 生抽.耗油.姜末.蒜末.少许红薯淀粉,按顺时针方向搅拌,这样的肉馅有粘性.
  • 图片 85将面团加入适量的面粉再次进行揉面,要多揉几下,揉至面团中间没有气泡,很光滑的样子就可以了.
  • 图片 96将面团揉成长条,切成均匀的坯子.
  • 图片 107用擀面棒将切好的坯子擀成适当的圆薄片.
  • 图片 118左手拿包子皮,放上准备好的包子馅,包成包子.
  • 图片 129做好的包子需要二次醒发
  • 图片 1310放在案板上或笼屉里面静置15分钟左右.
  • 图片 1411大火凉水入锅,上汽后蒸15分钟左右,不要立即打开锅盖,关火之后再焖闷3分钟就可以出锅了.避免回缩.
  • 图片 1512自己包的包子,自己做的泡菜,自己煲的粥,嘿嘿!自给自足的小幸福!

小窍门1)牛奶水入粉前一定要冷却至40度左右哦。

6 包子的肉馅可稍比饺子馅粗点,吃起来口感更好。

小窍门1.和面的时候可稍微加少许油,这样蒸出来的包子皮会很光滑
2.加入少许白砂糖和盐是为了让面团更好发酵.
3.注意做的过程中,面团和做好的点心都要用保鲜膜盖住,以防止干裂
4.发好的面要多揉会,每个馒头剂子都要多揉至没有气泡,这样蒸出包子的口感好才会很劲道.
5.蒸制的时候,冷水上锅,蒸好后不要立即打开锅盖,闷3分钟口感更好!

2)冰糖和奶可根据自己的口感加入。

7 肉馅放入盆中,花椒水分三次加入,朝一方向搅拌上劲。

3)起过一定要闷5分钟左右哦。

8 香葱洗净切末。 9 加入香葱末,生抽,1茶匙盐,蚝油搅拌。

10 磕入鸡蛋清搅拌,剩余鸡蛋磕入碗中待用。

11包菜取叶子部分洗净沥水。

12 加入1茶匙盐剁碎。

13 用纱布包着挤去水分。

14 白菜加入肉馅拌匀。

15 加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。

16 面分成小剂子,擀皮。

17 包成圆包子,醒15分钟(正好是准备蒸锅的时间)。

18 蒸锅放水,烧开后,将包子放入蒸笼,大火15分钟,虚火3分钟出锅。

19 准备白芝麻,鸡蛋搅拌成液。

20 蒸好的包子不烫手时,底部蘸鸡蛋液,然后放芝麻粘一下。

21 煎锅放适量花生油烧热,放入沾满芝麻的包子,底部煎至金黄出锅

婆婆妈妈几句:

1 和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量。

2 若用面包机发面建议冷水即可。

3 剁白菜加盐是为了更好的出水。

4 包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷;时间过长包子也会回缩。

4 煎包子时火不可太大,以免烧焦。

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鲜香茄子大包

原料:长茄子,猪五花肉

佐料:葱花,姜末,香菜末,五香粉,盐,鸡精,酱油,色拉油 中筋粉,酵母,清水

酱汁:蒜泥,酱油,辣椒油,香油,陈醋

1 长茄子去缔清洗干净

2 切成指甲大的丁

3 茄子丁撒盐拌匀

4 用手使劲的揉搓茄子丁

5 将茄子丁的水分和籽全部揉出来

6 然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要

7 将清洗好的茄子丁挤去大部分水分,不要挤的太干

8 猪五花肉切成指甲大的丁

9 首先倒入香油拌匀

10 加适量五香粉,鸡精,盐拌匀

11 接着加适量色拉油拌匀

12 然后再放入葱花,姜末,香草末拌匀

13 最后加茄子丁

14 用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀

15 鲜美的茄子馅儿就做好了

16 酵母溶解在温水中,中筋粉中倒入酵母水合成面团,放温暖处发酵

17 发好的面团充分揉匀,切成大小适中的剂子,压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄

18 包成包子,凉水翻入蒸锅,水开上汽后蒸15分钟即可

鸡汁生煎包

鸡爪冻:鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克

馅料:鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克

1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;

3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

4.切成小丁;

5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克

7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;

8.揉成光滑均匀的面团;

9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;

10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;

12.包上肉馅,打褶,包成包子;

煎包

1.将包好的包子底部刷上水;

2.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;

3.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

4.加入清水,水量以刚好没过包子为宜;

5.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;

6.最后开盖撒上葱花即可。

梅干菜肉包

发酵面团制作过程

1、材料:准备中筋面粉、干酵母适量

2、将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;3、将面粉,少量白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团。

4、和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置等待发酵。

5、等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

6、发好的要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;

7、将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,因为是熟馅,所以蒸5-6分钟就可以了。

馅料制作过程

1、准备材料:梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。

2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜葱末炝锅。

3、中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干,再倒入料酒、酱油、美极鲜,调入糖、盐炒匀;

4、到入梅干菜同炒;

5、加入没及食材一半的水,大火烧开后,转小火闷至水分收干,加入鸡精、葱花炒匀即可。

心得:

◎一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。

◎蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

◎冷天用发酵粉发面,加上一点白糖,可缩短发酵时间,发面效果会更好。

◎当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了,如果真这样,在给面团排气时,可用少量碱兑水一起进行二次和面。

鲜虾肉包的做法

包子面团制作

面团材料:(如图8个包子,一蒸笼,实际上我做了500克的量16个)

面粉250克、水135克、即溶干酵母4克(我用的安琪,超市里都有售)、白糖5克(加点糖可以更好的帮助发酵)

做法:

1、将面粉和白糖混合。

2、将酵母溶解在温水中,缓缓的倒入面粉中。

3、搅拌成雪花状。

4、揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。

5、放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团取出来用手按压派去面团内空气,再次揉匀。如果粘手,可以适当撒些干粉揉匀。

小贴士:

关于发酵

1、冬天温度低,发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅,里面倒入温水,然后将面盆隔水放在蒸锅中,利用温水的温度使面团发酵,温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫,盆也不能直接与水接触,如果中途水凉的话,可以适当把水加热一下。

2、如果有烤箱,可以利用烤箱的发酵功能。

3、或者找个大泡沫箱,将面盆放在其中,再放碗热水,盖上盖子,利用泡沫箱的保温性能来制造温暖环境。

馅料制作

材料:

猪肉、白菜、香菇、胡萝卜、虾、葱、姜

调料:

盐1匙、香油1匙、糖1/2小匙、生抽1匙、白胡椒粉1/2小匙、蚝油1匙

做法:

1、准备所需材料。

2、白菜洗净后切碎,加1匙盐腌20分钟,将腌出来的水分挤去。

3、猪肉剁成肉末备用。

4、剁好的肉馅里加一大匙水进行打水步骤。

5、打水步骤完成后,猪肉馅颜色变淡,并且具有黏性。

6、加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、葱姜末,顺时针搅拌均匀。

7、再加入挤去水分的白菜末、胡萝卜末、香菇末。

8、将所有馅料顺时针搅拌均匀。

包子制作

1、发酵好的面团排气后揉匀,分成均匀的8个小面团。

2、将面团按扁后擀成四周薄中间厚的面皮。

3、放上馅料,再放一个剥了壳的虾仁。

4、捏紧包子口,将虾尾露一截出来。

5、蒸笼刷油或者铺湿纱布,将包子胚放入蒸笼中二次醒发20分钟。

6、冷水上锅蒸,大约3分钟水开冒汽后转中小火继续蒸14-17分钟,关火后不揭盖,利用国内余温焖3分钟后即可。

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