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咸香茄子的做法,口感软糯

2019-10-22 09:16栏目:美食中心
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火腿豆腐汤

茄子怎么做好吃?茄子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

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二十五、什锦浇汁茄子

“这道菜咸香可口、老少皆宜,茄子入口即化,因为加入了咸鱼和瘦肉,所以吃起来鱼香和肉鱼一应俱全”

食材:豆腐250克、火腿150克、盐1茶匙、水淀粉少许。

材料:

食材明细

做法:

茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿

主料

1、准备材料,豆腐和火腿分别切粒;

过程:

  • 茄子适量
  • 咸鱼适量

2、锅中放油,倒入火腿翻炒;

1.材料洗净,胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁;

辅料

3、加入切碎的豆腐,倒入适量的水,用少许淀粉调一些水备用;

2.茄子去皮,切成粗长条,泡在清水中;

  • 火腿适量
  • 瘦肉适量
  • 大蒜适量
  • 生姜适量

4、水开后,倒入淀粉水,搅拌开来,加上少许的盐,和葱姜粉即可。

3.茄子沥干水分,放在热油中炸至微黄;

配料

京酱肉丝

4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分,在沸水中快速汆烫;然后沥干放在小碗中,再倒扣在盘子上;

  • 适量
  • 味精适量
  • 白糖适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量

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茄子炸前清水泡,炸后热水焯,就可以既好吃,又不至于吸收过多的油分了。

做法

5.锅入油,先放胡萝卜煸炒,然后倒入青椒和火腿丁,快速炒匀;

  • 咸鲜口味
  • 煲工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

6.倒入适量热水,勾芡使汤汁浓稠;

咸香茄子的做法步骤

  1. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。

7.8.倒入紫甘蓝,立刻调入鸡精、生抽、盐和香油,炒匀出锅,倒在茄子上。(紫甘蓝不要过分熬煮,时间长了就不好看了,生的都能吃)

  • 图片 41把茄子切成长条,下油锅炸熟。
  • 图片 52把咸鱼、火腿、瘦肉、大蒜、生姜都切成沫,入锅炒香后加入料酒、盐、味精、白糖和适量的清水煮成汁。
  • 图片 63茄子滤油后码入碗内,汁倒入碗内,入微波炉加热十分钟左右即可出锅,撒入葱花大功告成。

3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

二十六、手撕茄子

小窍门我家的微波炉是老款,只有750W,火力只有100,所以可以视火力决定加热时间

红烧啤酒鹅

原料:

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茄子大蒜 味极鲜 凉拌醋 鸡精 盐 香油

用料

做法:

鹅、啤酒大葱、小葱、姜蒜香叶、八角一颗花椒适量、干辣椒适量、青椒、红椒各一根、盐适量、酱油适量老抽适量

1.这道菜实在是太难了啊,如果谁要说自己不会做或是做不出来,绝对情有可原(别告诉我你听不出来我这句话里运用了一种修辞方法)

做法

2.茄子洗干净,切条,也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点

把切好的鹅肉放进热水焯一下,后放进凉水冷却,捞起备用。

3.入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条

热锅后倒入适量油,将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。

4.蒜加少许盐捣碎,加入味极鲜,一点点凉拌醋 ,加入鸡精和香油,调匀后淋在茄子上

在锅中倒入鹅肉,同时加入适量盐,料酒,酱油,不断翻炒至有肉香味,后放入少许老抽调色,并继续翻炒使上色均匀。

二十七、茄子菜

锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉,放入几片香叶,盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒,待收汁差不多的时候加入并翻炒。

原料:

装盘,撒上葱花,大功告成。

茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜

手撕茄子

调料:

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食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精

材料:

做法:

茄子、蒜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、水。

1、茄子横切两段,清蒸熟透;

做法:

2、凉后手撕成条;

  1. 茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开;

3、猪肉切丁,干红辣椒切碎,大蒜切成末,香菜切碎备用;

2. 茄子放微波炉,高火加热2分钟;用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟;

4、起油锅,油热后,下入猪肉丁炒至微黄;

3. 蒜剥去蒜衣,剁成蒜碎;大蒜碗里调入剁椒、香油和花椒油;调入生抽和陈醋;调入食盐、鸡精、白糖、凉白开,搅拌均匀;

5、下入红椒、蒜末炒香;

  1. 茄子晾凉后,用手撕成茄条,摆入盘中,浇上调料汁即可。

6、烹入料酒、生抽和少量糖,添加一匙甜面酱,加适量开水煮开,调入味精;

7、趁热浇在手撕茄条上,撒上香菜即可。

温馨提示:

1、猪肉带点肥肉,做出的浇汁会更香;

2、生抽和甜面酱都是咸的,口味重的可以少量添加盐;

3、喜欢的,第六步可以勾个薄芡。

二十八、鲶鱼炖茄子

原料:鲶鱼600g 茄子300g

调料:葱30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 酱油10g 料酒10g 盐5g 味精3g 白糖10g 豆瓣酱50克

做法:

1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。

3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。

小贴士:

1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。

2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。

4、这道菜油量大一点才更好吃。

二十九、剁椒烧茄子

做法:

1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,将蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

三十、西红柿烧茄子

做法:

1、茄子、西红柿、尖椒洗净,沥干水分。

2、茄子去把,切滚刀块。西红柿去皮,切块;尖椒切菱形块;蒜切末;备用。

3、炒锅放油置火上,油五成热时,放茄子,加点盐,煸炒至软,盛出。

4、留底油,放蒜末爆香,放西红柿,翻炒出番茄素,再放点番茄酱,酱油。

5、放3中的茄子,尖椒块,糖翻炒均匀,即可出锅。

提示:

1、按照《中国居民膳食宝塔》的规定,油脂的摄入量每人每天不应超过25克。专家指出,如果是三口之家,5升装的食用油至少得吃两个月以上,才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。我们知道茄子很吃油,用茄子做菜放油少了,不好吃,油多了,不利于健康。在实践中,采用煸炒茄子,用的油比炒菜略多,这样既保证了菜的味道,又不至于吃太多的油。

2、如何使做出来的茄子不黑?

一是炒的时候再切;二是切好后泡在水里;三是用茄子做菜时,和西红柿搭配,做出来的菜,色泽鲜艳。

原料:茄子2小根 西红柿1个 尖椒1个

油 蒜 酱油 白糖 番茄酱

三十一、蒸地三鲜

原料:茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片

辅料:盐、酱油、核桃油

做法:将茄子切好,放入小碗中蒸熟备用;将土豆煮熟,将皮剥掉,切块后摆在碗中;将青椒切成丁放入碗中,点缀上几个红辣椒片;撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。喜欢用酱拌茄子的北方同学也可以加入少量酱拌之!

三十二、怪味香焖杂蔬

材料:

茄子、西葫芦、火腿切成边长1.5厘米的丁

盐 孜然 咖哩粉 花椒粉 糖 芝麻

做法:

1 锅中入平常炒菜的油量,下蒜瓣爆香。

2 把菜和火腿都倒入锅中,用中小火慢煎。这个过程比较长,得十分钟左右吧。建议你可以该干嘛干嘛去,隔三四分钟来翻一下就行了。不要加盐,加盐菜里的水就出来了。

3 把菜的水分煎得差不多了,也就是眼看就要糊锅的时候,再倒入一点油,用更大的火把菜炒一下,让菜更加干香,可以让菜有点糊,这样更有烧烤味。

4 加适量的盐、孜然、咖哩粉、花椒粉和一小勺糖,再用大火翻匀。最后撒上芝麻就可以出锅了。所谓适量,就是你能承受的味道,我放了好多孜然进去,真香啊。

三十四、浓香蚝油茄子

用料:

微波炉茄子蒜泥 洋葱末

做法:

1 茄子切蓑衣刀,下面垫两根筷子,很好切的。

2 茄子上洒少许水,盖保鲜膜,入微波炉,高火两三分钟。

3 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉,一点点油,拌匀,盖好,入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油,当然不只是五滴,就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香,油多了反而腻了。

4 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油、小半勺糖、几滴醋,盖好,高火叮一分钟。

5 把小碗里的酱汁浇在茄子上,再高火叮一分钟,香喷喷的蚝油茄子就好啦。

三十五、茄子肉卷

原料:

茄子一个,肉馅半碗,胡萝卜,青椒,葱姜末,蒜末,盐,酱油等调味料

做法:

1、先将茄子洗净切成薄片备用,胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

2、锅里油热后,放入肉末煸炒,加入酱油、醋,把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟,加入一点盐和鸡精,盛出来。

3、平锅加热,放少许油,将茄子片煎软。

4、将炒好的肉菜馅,放到茄片上卷好。

5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。

三十六、香辣蒜泥茄子

茄子选购窍门:

1、以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,味甜。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,重量大,有的带苦味。

主料:

紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙

配料:

盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙

制作:

1、 茄子洗净,带着蒂部切十字花刀,使茄子每瓣蒂部相连。

2、 切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。

3、 把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。

4、 用捣蒜锤捣成蒜泥。

5、 红椒切丁。

6、 蒸好的茄子晾凉,倒出盘底的水不用,放入蒜泥。

7、 撒入花生碎。

8、 再放入红椒丁。

9、 植物油烧热,浇在茄子表面的蒜泥上,这时会闻到蒜香四溢。

10、再倒入蒸鱼豉油,拌匀即可。

关键:

1、 蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做,紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,具有很强的抗氧化作用。

2、 浇到蒜泥上的油一定要热。

三十七、红烧茄子

原料:

茄子、大蒜、葱、八角、芡汁

做法:

1、茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);

2、把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次;

3、茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分;

4、起油锅,热锅冷油,烧热后下入腌好的茄条翻炒;

5、至茄子整个变软变透明后盛出;

6、另起油锅,油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加);

7、待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒;

8、烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下);

9、倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

三十八、酱香肉末烤茄子

主料:

紫色长茄子300克、去皮五花肉100克、小葱20克

配料:

盐3/4茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙

制作:

1、茄子和小葱清洗干净。

2、五花肉剁成肉馅。

3、茄子切成圆形的片,用1/4茶匙的盐和植物油拌匀,腌制5分钟。

4、小葱切粒,把小葱粒、甜面酱、白糖、胡椒粉和剩下的盐放入肉馅中。

5、用筷子把肉馅搅打上劲。

6、腌制好的茄子立着摆入耐烤玻璃碗中。

7、茄子表面铺一层肉馅。

8、把烤碗放入烤箱中200度上下火,烤20分钟即可。

关键:

1、使用肥瘦相间的五花肉口感会比较好。

2、肉馅中最好不要添加料酒,因为烤的过程中肉馅会出水。

3、烤制过程中间,可以吧烤碗调一个方向,这样上色会比较均匀。

三十九、咸鱼肉丁烧茄子

原料:

大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克

做法:

1、鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水;

2、五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用;

3、茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分;

4、起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出;

5、另起油锅,下入五花肉中火煎炒;

6、至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒;

7、下入洋葱炒出香味;

8、下入茄丁大火翻炒;

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒;

10、添加少量热水,加盖煨炖一小会儿;

11、汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可。

温馨提示:

1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;

2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;

3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;

4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。

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