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砂锅麻辣烫的做法,美食食谱

2020-01-01 08:59栏目:美食大全
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“前段时间买了个切肉机,从此再也不用超市买牛羊肉卷,随吃随切!!想吃就做!!
一块重庆牛油火锅底料+任意荤素食材。
此锅麻辣鲜香!就地取材!!操作简单!!适宜所有人群!!”

“寒冷的冬天来了,我最想的就是吃一顿热呼呼的火锅...而且当然要以麻辣的最过瘾啦....这是种做法非常家常......超级好吃哇...”

“昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪,随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气,吃上一份砂锅麻辣烫,浑身暖暖的。
砂锅的保温性能好,吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便,家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶,我不吃辣,所以做的清汤版的,家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 牛肉卷一盘
  • 羊肉卷一盘
  • 火锅丸子适量
  • 金针菇适量
  • 蘑菇适量
  • 豆腐皮适量
  • 木耳适量
  • 白菜适量
  • 大葱适量
  • 姜片适量
  • 大蒜瓣适量
  • 干辣椒圈适量
  • 小米椒适量
  • 红汤火锅底料一袋
  • 豆瓣酱适量
  • 麻椒适量
  • 花椒适量
  • 小肥羊清汤火锅底料小半袋
  • 豆泡适量
  • 木耳适量
  • 香菜适量
  • 虾仁适量
  • 1小段
  • 3瓣
  • 大料1个
  • 适量

辅料

辅料

辅料

  • 火锅底料适量
  • 鲜羊肉适量
  • 鲜牛肉适量
  • 西兰花适量
  • 香菇适量
  • 火锅丸子适量
  • 平菇适量
  • 手擀粉适量
  • 水晶粉适量
  • 草鱼半条
  • 各种蔬菜适量
  • 豆腐皮适量
  • 面筋适量
  • 鱼丸半盘
  • 豆腐皮适量
  • 羊肉片适量
  • 菠菜适量
  • 萝卜丸子适量
  • 3片
  • 花椒10粒
  • 虾油适量
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 砂锅工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

麻辣小火锅的做法步骤

家常麻辣火锅的做法步骤

砂锅麻辣烫的做法步骤

  • 图片 41现切牛肉卷。卖牛肉的推荐妈妈买的,肥瘦相间,很漂亮。
  • 图片 52冰箱里扒的所有材料,鲜红的那盘是羊肉卷,能用的全都用上了。
  • 图片 63砂锅加半锅水,火锅底料酌情加入。水开后按成熟顺序依次放入菇类,木耳,豆腐皮,火锅丸子,煮开后放肉煮至变色完全熟透,最后放入白菜芯,稍煮即可。重庆牛油火锅底料麻辣香浓,视个人口味加入。
  • 图片 74煮好了。
  • 图片 85开吃。
  • 图片 91首先我们来准备锅底....准备好材料...
  • 图片 102麻椒先用干锅焙一下..焙得脆脆的...
  • 图片 113然后放到平时捣蒜用的这个里面捣碎备用(,原谅我真不知道这个叫什么名字..大家看图就明白了.)
  • 图片 124锅里放大量的油,放入花椒用小锅慢慢的煸出香味...
  • 图片 135然后放入几大把的干辣椒圈....也同样用小火煸...
  • 图片 146煸好的花椒和辣椒圈,用漏勺盛成备用...
  • 图片 157将葱姜蒜切发....
  • 图片 168将就锅里的油.感觉少的话可以再加点...放入三分之一的切发的葱姜蒜...大火煸出得味....
  • 图片 179然后加入两大勺的豆瓣酱....炒出红油....
  • 图片 1810加入开水..(当然如果你有高汤或是骨头汤的话更好,由于时间关系,我来不及熬骨头汤了所以就用了开水)
  • 图片 1911煮开后,煮上两三分钟.再用漏勺,把里面那些东西捞出来...扔掉...
  • 图片 2012然后加入一袋火锅底料..(如果不喜欢辣的话也可以不加的.因为锅里的火油已经可以了.)我还加了些小米椒,非常的辣...
  • 图片 2113因为没有用骨头汤,不够鲜.所以加些鸡汁进去....我平时用太太乐的鸡汁,今天去正好没有了就买了这个...感觉也还行...这样我们的锅底就装备好了.倒入火锅的锅子里,把刚才捣碎的麻椒,和刚才煸好的干辣椒圈一起倒进去..把三分之二的葱姜蒜也放下去.就OK了.....麻辣火锅锅底就完成了....下面我们就来准备菜了...
  • 图片 2214在我大宁夏,当然要有羊肉,手切羊肉,下面垫些生菜,我买的鲜羊肉,因为总觉得超市里的那种羊肉片怕是合成的.不安全.而且自己手切的更加好吃.
  • 图片 2315木耳摆备用,生菜打底...
  • 图片 2416牛肉丸子...生菜打底...
  • 图片 2517芝麻鱼丸,生菜打底...
  • 图片 2618手切牛肉..生菜打底....
  • 图片 2719手擀粉.....
  • 图片 2820豆腐皮....
  • 图片 2921平菇....
  • 图片 3022草鱼片成片摆盘....
  • 图片 3123蔬菜.....
  • 图片 3224蔬菜....
  • 图片 3325西兰花围边...香菇切刀花拼盘....
  • 图片 3426鱿鱼圈,生菜打底....
  • 图片 3527水晶粉,非常好吃....
  • 图片 3628面筋......给出的这些配菜,只是各个地方的吃法..亲们可以看自己的喜欢的菜色来搭配....
  • 图片 371用鸡架小火熬出高汤,最后放盐。
  • 图片 382准备一包小肥羊清汤火锅底料,一砂锅大概用半包左右
  • 图片 393砂锅里放上火锅底料,加入高汤,
  • 图片 404放入切好的葱姜蒜,花椒,大料,熬开
  • 图片 415鱼丸,羊肉片都是冰箱的存货,上次吃涮羊肉剩下的
  • 图片 426昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
  • 图片 437豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存货
  • 图片 448白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
  • 图片 459洗净香菜和菠菜
  • 图片 4610砂锅的汤开后,先加入豆腐皮,鱼丸这些耐煮的食材
  • 图片 4711煮高汤的同时,调好麻酱
  • 图片 4812切好香菜末,根据自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好
  • 图片 4913最后锅中放入羊肉,青菜,虾仁,虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油,加入清汤锅里不仅颜色好看,味道也更加鲜美,喜欢吃辣的,可以在此时加入辣椒油
  • 图片 5014出锅时点适量的香油,鲜美的砂锅麻辣烫就做好了!

小窍门1.砂锅的保养很重要,先小火烧,锅热后转中火烧开,最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空,给砂锅一个缓冲的过程,否则砂锅容易裂。
2.煮食材时,菜和虾仁,羊肉片放在最后,尤其是菜过早放入的话影响口感。

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