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肉嫩多汁的排骨做法,沙茶草菇肉酱面的做法

2019-11-10 13:38栏目:美食大全
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沙茶排骨的做法步骤

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主料

  • 猪肉糜100g
  • 草菇50克
  • 沙茶酱2大勺
  • 面条澳门威斯尼斯人官方网站,150克

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  • 适量

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辅料

“沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。”

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主料

食材明细

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

食材明细

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  • 澳门威斯尼斯人网址 41 准备所有食材
  • 澳门威斯尼斯人网址 52草菇洗净切小块
  • 澳门威斯尼斯人网址 63烧开一锅清水
  • 澳门威斯尼斯人网址 74放入面煮到2-3分钟,直到筷子可以夹断
  • 澳门威斯尼斯人网址 85捞出过一下冷开水,这样面不会黏糊
  • 澳门威斯尼斯人网址 96放着备用
  • 澳门威斯尼斯人网址 107热锅,放入适量花生油,加入两勺皇牌沙茶王的沙茶酱
  • 澳门威斯尼斯人网址 118不断翻炒至香
  • 澳门威斯尼斯人网址 129倒入猪肉糜翻炒均匀
  • 澳门威斯尼斯人网址 1310加入草菇和酱油,盐翻炒均匀
  • 澳门威斯尼斯人网址 1411 倒入清水煮沸,焖至剩少许汁即可倒出淋在面上
  • 澳门威斯尼斯人网址 1512成品
  • 酱香口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

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辅料

小窍门1. 如为白珐琅铸铁锅,则不需要加热,直接倒油;

  • 排骨适量
  • 皇牌沙茶王适量
  • 酱油适量
  • 大蒜粒适量
  • 姜片适量
  • 料酒适量
  • 清水适量

食材明细

  1. 不用铸铁锅也可以,要适当增加焖煮的时间;

  2. 汤汁可多留些,拌饭很不错;

  3. 生抽和沙茶酱都有一定的咸度,是否加盐依个人口味而定。

辅料

“初接触沙茶酱,是去火锅店火锅的时候看到调料区总有一大盆,它色泽香味都异常诱人,于是就加了一次当作调料,吃过一次后就再也戒不掉了,真的太喜欢沙茶的味道了~这种混合着虾米和生抽的复合鲜咸味,让人欲罢不能。这次收到皇牌的沙茶酱,把所有爱吃的都烧了个遍,味道好的不要不要的!沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱,国内的沙茶酱与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。很适合用来烹饪肉类,味道香浓不腻,开胃下饭。”

  • 排骨适量
  • 酱香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

主料

“我家有个特爱吃排骨的人,其实不仅仅是排骨,只要是和骨头相关的东西,什么猪蹄、鸡爪子、、、都喜欢。

这人和人在一起久了,对彼此的影响真的很大。神态、举止、习惯、口味、、、、、、长期相处下来,渐渐地互相影响着。我似乎也传染上了爱啃骨头的毛病、、、、、、

时间久了,大家一定会发现,排骨在我家是仅次于各种鱼类的第二常见食材。

红烧、糖醋、豆豉蒸、蒜茸烤是我一直以来固成规的做法,反正就轮着来做。现在咱不是对做菜兴趣渐长了嘛,就老想着开创些新菜式,买了食材回家,总会打开我的调味柜,对着瓶瓶罐罐的调料品,想搭配。今天这道就是这样想出来的。

沙茶酱,也是我来深圳后才接触的调料,在潮汕地区有早餐吃促肉的习惯,每次吃这个促肉,我总会弄上一大碟沙茶酱来蘸肉,一直很喜欢那味道。想着用沙茶酱蘸肉吃味道不错,那和排骨一定也很搭。

果然没让我失望,那特爱吃骨头的人是这么评价的:“这,入口先是非常浓郁的酱香味,一口咬下去,排骨非常嫩且多汁。”怎么样,评价还可以吧。

总之啊,大胆的用调味品,得到了意想不到的收获。




沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。这沙茶酱和印尼一带的沙嗲酱其实是同类的东西。用来烹饪牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。

据说早年下南洋的那些福建和广东潮汕地区老人们带回来了沙嗲酱,没想到这种异域的调味品在这两地很受欢迎,他们就开始自己做,逐渐就形成了福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙嗲酱三大类,产地不同,味道会有些许不同,我做的这排骨用的就是潮汕味的沙茶酱。”

  • 澳门威斯尼斯人网址 161准备好材料,排骨切小段。
  • 澳门威斯尼斯人网址 172排骨放清水里煮沸三分钟捞出沥干水分备用。
  • 澳门威斯尼斯人网址 183小火热锅,倒入适量花生油,放入冰糖炒出糖色。
  • 澳门威斯尼斯人网址 194倒入排骨,翻炒至上色均匀。
  • 澳门威斯尼斯人网址 205倒入蒜米姜片和料酒转中火翻炒2分钟。
  • 澳门威斯尼斯人网址 216加入2勺沙茶酱。
  • 澳门威斯尼斯人网址 227倒入酱油和盐翻炒至香气冒出。
  • 澳门威斯尼斯人网址 238倒入清水盖住锅盖焖煮25分钟。
  • 澳门威斯尼斯人网址 249开盖大火收汁即可出锅,香喷喷。
  • 酱油5克
  • 香草少许
  • 清水大半碗
  • 1克

配料

沙茶草菇肉酱面的做法步骤

  • 澳门威斯尼斯人网址 251排骨焯水,洗净沥干;姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备用;
  • 澳门威斯尼斯人网址 262稍微烧热铸铁锅,下少许油,爆香姜、红葱头和沙茶酱;
  • 澳门威斯尼斯人网址 273下排骨,适当翻炒,加入少许生抽和料酒;
  • 澳门威斯尼斯人网址 284排骨上色后,加适量水;
  • 澳门威斯尼斯人网址 295煮滚后,改小火,加盖焖;
  • 澳门威斯尼斯人网址 306约焖40分钟,排骨松软,撒上葱段即可。

沙茶排骨的做法步骤

  • 沙茶酱2汤匙
  • 生抽少许
  • 料酒适量
  • 食用油少许

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