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如何做土豆泥,美食食谱

2019-11-06 06:20栏目:健康食谱
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2014-04-13 04:37:00

小米馒头的做法步骤

食材明细

打算做土豆沙律,首先要做土豆泥。 看似一个灰溜溜的土豆,不知道怎么下手才好。尤其是菜谱上说要放在锅里“蒸”。 据我所知,蒸就是用水蒸气把食物弄熟。小的时候,姥姥经常在锅里煮粥,上面放一个蒸笼蒸馒头和包子,用粥冒出来的热气把馒头包子蒸熟,这样一来,打开锅盖就会发现不但粥熟了,馒头包子也熟了,两全其美。既然是用水蒸气的话,是不是下面烧着开水,上面放着蒸笼,蒸笼里放着土豆就可以把土豆蒸熟呢?烧一锅开水只为了蒸一只土豆是不是太浪费呢?而且不知道要蒸多久,总不能拿筷子时不时戳一戳吧,想想就很狼狈。而且土豆皮该怎么削呢,记得小时候邻居家的姐姐用小勺刮,还有的用钢丝球把土豆皮摩擦掉……想象着这种麻烦的情况,我又有点望而却步。终于,在一个群里问了问有经验的姐姐,她告诉我想做土豆泥,可以用煮的方法。 煮——我会哎!想象一下,平常在饭店里吃的火锅不就是煮的吗?那是不是烧一锅开水把土豆丢进去就好了?姐姐说,当然不是,要把土豆切成块,放在水里煮,煮好了捞上来。最好带着皮煮,熟了以后会有皮的清香。然后再用手剥皮。对于剥皮我有点怀疑,徒手剥皮,如果烫到手怎么办呢? 姐姐说,那就用抹布握着土豆剥。 感谢一下,便不再打搅。开始动手做我的土豆泥。首先把土豆洗干净,微微发芽的部分也要切掉,然后将土豆切成许多个小块。我大概是切成圆片的样子,像一个个车轱辘,然后再把车轱辘像切蛋糕一样四等分,在锅里的水沸腾以后把一个个土豆块丢到锅里去(用手丢,最好不要溅起水花,会被烫到,最好从锅边放下,让它慢慢从锅沿儿滑进去),再搅一搅,盖上锅盖。过了不知道几分钟,听说土豆并不快熟,我用铲子戳了戳,水里的土豆块没什么动静,又等了一会儿(拿手机浏览了一下菜谱),再用铲子戳,土豆块有点碎了,于是关火,拿漏勺盛出来放进碗里去。为了早点开始剥土豆皮,马上在碗里接满水龙头里的冷水,碗里的水立马变成了温的,于是倒掉,这样弄两次,土豆自然不那么烫手了,果然带着一阵淡淡的香,怪不得爱尔兰人和英国人对土豆情有独钟。尝一尝,软软的很好吃^_^令我惊讶的是土豆皮竟然自己和土豆分开了,但分开的土豆皮上仍然会粘着一层土豆肉,有点浪费,于是我用手仔细地把一层薄皮撕下来,土豆皮整块整块地掉,我也一气呵成,没想到还挺容易的。捣成泥的话就更简单了,有点出乎我的意料,不用蒜臼之类的,只要勺子一压,方方正正的土豆块眨眼间就变形,连原来形状的痕迹都找不到了。没几下土豆泥就做好了。没想到动起手来一切都这么顺利,船到桥头自然直!如此简单的话,用土豆泥做便当就不用在超市买那么老贵的美极土豆泥了?(¯﹃¯)哦,想想自己还真伟大呢!只不过土豆含有太多淀粉,这可是长肉的,不能多吃。

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  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

“因为不知道买的米面好不好,我和老公又不喜欢吃大米饭小米饭。
我就寻思着米饭参面粉发面做面食,也许会好吃。
第一次蒸的馒头,出乎意料的好。
正好一个喊着减肥的妞来我家玩,吃了一口停不下,我一天才吃一个馒头,她一口气吃了一个。^_^”

主料

食材明细

“前几天做馒头忽然想到小时候食堂的卤蛋大肉包,那是我早上去食堂买馒头,食堂阿婆当班的时候除了我买的馒头外,几乎都会偷偷给卤蛋大肉包给我吃,现在我都快忘记那个包子的味道了,但每次想到都好温暖,所以我决定自己做卤蛋大肉包。”

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  • 小米面团适量

卤蛋大肉包的做法步骤

  • 图片 31发酵好的面团
  • 图片 42揉成馒头,放锅里
  • 图片 53二次醒发
  • 图片 64大火烧开,开锅后中火25分钟,关火,虚蒸5分钟
  • 图片 75从锅里拿出来晾凉,离开厨房昏暗的灯光,可以看到馒头上的小米粒
  • 图片 86掰开看看

主料

配料

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 91先把鸭蛋洗干净煮熟,然后剥壳后放锅里加水淹没鸭蛋,加一勺老抽,一勺酱油,少许五香粉和少许盐,我还加了之前做排骨冻的汁增香,煮到鸭蛋入味即可。
  • 图片 102猪肉洗干净,切小块后剁细,中间加少许盐和鸡精,边剁边加一勺卤蛋的卤汁增香,然后加一个鸡蛋白,两勺淀粉,剁到起筋就可以了。
    卤蛋一个切4拌,我做了8个肉包,只用了两个卤蛋。
  • 图片 113碗放温水调开两小勺酵母粉,面粉放大盆里,加一小勺苏打粉和一小勺盐,然后用酵母水拌到面粉里,慢慢加水把面粉拌成棉絮状,然后揉成面团放一边发酵,我们这边好热了,都开空调扇,饧了差不多两个钟。
  • 图片 124发酵好的面团,变大了,里面都是小孔孔,再揉出空气,就可以包了。
  • 图片 135把面团揪小块揉成条,切一个个小剂。
  • 图片 146把小剂按扁,然后边转边捏成小碗型,放一小块卤蛋底下。
  • 图片 157肉末填平。
  • 图片 168然后把口捏边封起来,翻过来放锅里第二次发酵。
  • 图片 179第二次饧发十分钟,冷水下锅蒸十五分钟,蒸好后五分钟后再开盖^_^。

辅料

  • 猪肉250g
  • 鸭蛋4个
  • 淀粉两勺
  • 适量
  • 面粉500g
  • 老抽一勺
  • 酱油一勺
  • 一勺
  • 卤蛋卤汁一勺
  • 苏打粉一小勺
  • 酵母两小勺
  • 鸡精少许
  • 五香粉少许

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